预制菜引入校园应持慎重态度

近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题，质疑学校给学生配送预制菜，引发网络广泛关注，凸显了广大网民对学校食品安全的担忧。近年来，我国预制菜行业发展迅猛，市场领域逐步从外卖、餐馆向学校食堂延伸，但预制菜引入校园存在营养不均衡、安全风险多，行业标准缺乏、市场野蛮生长，监督管理不足、社会认可度低等系列问题。

一是营养不均衡，安全风险多。目前，预制菜的原料经过前期处理及冷冻保存后，再进行二次加热，口感上不如新鲜食材。且受制作工艺影响，预制菜以肉类为主，蔬菜只能选择储存时间长，又不容易变色的胡萝卜、豌豆、笋等，导致预制菜营养比较单一，维生素和矿物质不够丰富，部分食材高油高盐，饮食过量对健康不利。同时，部分生产者为延长熟肉制品、罐头等预制菜保质期大量使用防腐剂，为改善产品色泽、口感而违规使用着色剂、甜味剂等食品添加剂，而学生正处于生长关键期，长期食用过多的食品添加剂容易导致学生发育不良、产生厌食心理等问题，损害学生身心健康。

二是行业标准缺乏，市场野蛮生长。我国预制菜产业起步较晚，大部分预制菜加工企业仍处于“小、弱、散”状态，行业规范化生产程度不高。虽然我国部分地区出台了预制菜标准，但没有国标或者行业标准的加持，容易滋生预制菜品质良莠不齐、菜品口味大相径庭、生产标识不详细、价格差异大等市场乱象。随着预制菜引入校园，市场规模迅速扩大，致使部分缺乏安全意识、没有管理能力、冷链严重缺失的企业也混入预制菜行列，妄图借靠政策红利赚快钱，容易在市场上造成“劣币驱逐良币”行为，扰乱市场正常秩序和效率，不利于行业健康发展。

对于预制菜引入校园，相关部门应该持慎重态度，加快预制菜行业质量标准建设，逐步形成覆盖预制菜原料、加工工艺、包装标识、微生物指标等领域的标准体系，防止作坊式生产、低价格比拼带来的食品安全风险;相关部门需对进入校园的预制菜企业全链条监管，充分运用智慧监管等手段，全过程强化追溯体系建设，明确经营者责任;成立由食品和医疗卫生专家组成的评估委员会，对进校食品的质量和安全进行评估，健全校长及教师的陪餐制度，引入家长委员会，加强对学校食堂的监督。(刘荣盛 龙正慧)