中国文化源远流长，在五千年流传中产生了博大精深的饮食文化，是文化的主要组成部分和体现形式，在生活节奏越来越快的今天，以“慢”著称的传统中国饮食文化正在被外卖、快餐等取代，人们因为没有时间越来越喜欢这类速食。而各种“老味道”正慢慢淡出人们舌尖，甚至有部分优秀的饮食文化在不被人熟知的情况下销声匿迹。出现这种情况有几个方面的问题：一是很多传统美食制作工艺复杂，少则数天多则数月数年的准备时间和等待时间，因为这种长时间的付出和不高的收入，这让很多人都选择其他工作，没人再愿意传承这些饮食文化;二是缺乏传承人，现在很多传统饮食都只掌握在老一辈人手里，年轻人不愿学习再做这些苦活累活，都选择收入更高更轻松的工作，长期如此这些老手艺人和他们所掌握的传统味道都将离我们而去;三是传承有所保留，很多美食在传承过程中师傅会选择有所保留，担心教会徒弟之后会影响自己的发展，因此许多“老味道”传着传着就变了，不再是人们记忆中的味道;四是外卖和快餐的快速发展，价格便宜味道尚可很快成了它们的优势，很多人在工作之余都选择了快餐和外卖;五是受西方饮食文化影响，在西方文化的冲击下，很多人越来越推崇异国料理，异国料理仿佛成了中高层的象征，传统便美食无人问津。
对此，笔者认为，应从以下几个方面着手：一是加大宣传，大力弘扬中国传统饮食文化，让人们认识并接受这些文化，如近几年播出的舌尖上的中国、老广的味道、味道云南等美食纪录片，引起广大观众的注意，很多“老味道”因此得以保留并传承;二是运用一些新媒体来推广“老味道”，让“老味道”与时俱进，在抖音、微博等平台发布制作视频引人关注，将“老味道”传出去，让人人都能学会、人人都做“老味道”传承人;三是提高重视，将传统“老味道”放到与异国料理比肩的位置甚至更高位置，让传统饮食成为高端美食的象征;四是建立健全相关机制，可对饮食文化等非物质文化发放传承补贴等来引导人们将“老味道”传承下去。(云南省文山壮族苗族自治州马关县委组织部 唐知民)
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