随着历史的进步，时代的发展，科艺的创新，市塲物资丰富，传统菜品盈市，供人们应令应季应时节应需选择。这样不仅繁荣了市长，更是丰富着餐桌，人们的营养养生服务。有人说天然应季食品养生，这是千真万确的。这里仅举一例一一白菜，原产自我国北方地区，俗称的大白菜。
理知功用，悉息性味。大白菜，家族众，品类多，价廉称，营养丰，百性信，健康工。其性平味苦。归肠胃经。百克食部含蛋白质10.2克脂肪1.4克碳水化合物73.3克维生素C0.43毫克，钙0.14亳克，钙31亳克。具通利肠胃，清热解毒，止咳化痰，利尿养胃，之功。属营养极为丰富的蔬菜之一。常食可增强人体抗病能力，降低胆固醇，对伤1口难愈合，牙齿出血有防治之功，尚有降压降胆固醇，预馆心血管疾病的功用。较为适宜脾胃气虚，大小便不利，维生素缺乏者。应时因人选食，各得其所，事半功倍，亦食且功用典典。
选择配搭，互利其效。大白菜的选食过程，应包括这么几个环节：△选，体型大(约45厘米长〉，叶包紧实，新鲜无黄，无破损，无虫眼，口感嫩者为佳。△配，白菜十黄豆防止乳腺疾病，十鲤鱼滋补利水营养丰富，十猪肉滋阴润燥营养丰盈，十海带防止碘缺乏，十牛肉健胃消食，十豆腐治大小便不利，十枣润肺除燥温补调中。切切不与兔肉相配，以防腹泻呕吐。其与胡萝卜黄瓜南瓜竹笋配宜降低营养价值，与动物肝脏配会破坏维生素C等。△烹，可炒可拌可涮可煲汤制馅，用途多多，食法多多，营卫渊源。示例海米白菜汤：选白菜心250克切长条，用沸水稍烫捞出历水。海米30支温水泡发。火腿6克切长条片。水发冬菇2个各切两半。汤勺内加高汤500克，顺序放入各料，放入盐3克味精2克，鸡油6克即熟即食。△烹制讲技法，按程序。坚持少用油盐，以物料相互给味，以物色相互配色，以增加菜肴关感，以坚挺菜肴本味，使之更彰品味更富营养。
关节把控，保其本质。食用大白菜是全过程调控，多元多方联系联动，多艺术同一。在选配烹制储供的过程中，务必把握住这么几点。即△选择达标品种，以免看不见的质量下降。△分挡取料，因料施艺。诸如，老叶应拼弃，老邦应作沸水焯水处理，珍惜心叶。△摘洗烫制需尽力避免营养素丢失捐失。如，以其制馅时，挤出的汁液用以活面等。△讲究技法，杜绝烹制过程中的失味失饪，导致过成过熟或不然。△讲究蛋白质的互补，在配搭得当上下功夫。△讲究计口下菜，防止过剩导致不良影响。白菜百财，吃人好益补健康。(齐结存)
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