入冬，冬日寒冷，数九进九寒冷至一。而冬，人体脏腑之一，且具有人的第二心脏之说的肾当令。肾主水，主皮毛，主甲骨等功用之重，关乎人的寿命与健康。肾畏寒，遇寒冷会有所害有所伤。温之，补之，扶其阳，得手得当可应伤扶本。就护身护体，养阴养肾而言，方法方要举措甚多。仅就饮食及选用食品而言，更是如此。而就应季应人应脏令而言，冬食养生进补，选用黑色食品更为得体，更适时节。黑色食品一族包括黑木耳海带，黑米黑豆，黑芝麻黑枣等。这是因为黑色食品有入肾之功，不同程度的存在补益肝肾之功用。而黑木耳就是黑色一族的成员之一。哪黑木耳其功其效一应说开。即：
天然黑色，功能多元。黑木耳，色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，营养价值很高。被现代营养学家誉为素中之荤。性平味甘。归肺脾肝经。百克食部含蛋白质12.1克脂肪1.5克碳水化合物35.7克维生素C1毫克，磷12毫克，钾52亳克。具补血气，活血，滋润，强壮，通便之功，对痔疮，胆结石，肾结石，膀胱结石等病症有食疗作用。尚可防业血液凝固，有助于减少动脉硬化，经常食用可预防脑溢血，心肌梗死等致命性疾病发生。较为适应脑血栓，冠性病，癌症，硅沉着病，结石，肥胖患者食用。切切慢性肠炎患者应禁食。知之黑木耳之性味功能，扬其长举其功，则事半功倍。
悉知择之，搭配宜忌。干黑木耳越干越好，朵大适度，耳面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色为上品。保存时应注意防潮，最好用塑胶袋封装，常温或冷藏保存均可。烹制时，将黑木耳放入温水中，加点盐，浸泡半小时可让其快速变软。但水温不宜过高。在选配过程中，黑木耳十芦笋补血养血，十枣补血，十黄瓜滋补强身降脂减肥，十海带滋阴清热补虚降压，十猪肉滋阴润燥补血养血，十鲫鱼利尿排毒通乳催乳等。切忌黑木耳不宜与田螺，萝卜，鸭肉配合，以防致中毒，诱发皮炎，阴盛阳虚，水肿泄泻等。因新鲜木耳中含一种会引起日光性皮炎的物质，切新鲜木耳不宜食用。黑木耳配发吃法多，可素可荤，可拌可炒，可主可副，可汤可菜，可包馅亦可蒸食。需提示的是量食常食。以黑木耳芦笋排骨汤为例：将芦笋150克洗净切段，水发木耳50克切块，猪排骨75克斩块焯水。锅上火倒入清汤，顺序放入葱姜各6克，排骨，木耳，芦笋，调入6克盐，煲至熟即可。举一反三，可效可仿。切切搭配不当或过熟过硬等。
常态量入，均衡选食。黑木耳好，功放齐全，尤其对心脑疾患有食疗作用。但在食用过程中需注意点点。即：△选讲品质，杜绝掺杂施假的，切忌新鲜木耳入肴。△浸泡水温以60∽70度为宜，防止水温过高而伤其本质。△搭配讲究，严格宜忌。△调味尽量少盐，可以醋辣糖味替代。△用以制馅不宜过碎过软，配料以同质为宜。△食用讲究适度适量，不能因其功用好而盲目多食，切切过量不宜健康等的。鉴于木耳的品类较多，产地各异，需因地制宜，因需制宜，在适宜中获硕益。
谈之黑木耳，与其它天然食材一样，要十分讲究品类品牌，注重内质功用，严格与它物配搭，理性选用，合理烹制，科学选用，以真正达到养生，营养，寿宁的目的。料好，选好，用好，效果才好。（齐结存）
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