冬令天侯，地冻天寒。肾脏当令，藏旨凸显，阴平阳秘，天道自然，适衡淡补，牛羊鸡犬，天道倡畅，食补自然，鸡肉当选，应时应是，巧选巧用，功效齐全。冬日，选鸡入肴行膳行补，系天道功法，理应悉之精之智选。冬令进行鸡应入选。
说鸡，鸡性平温味甘，归脾肾经。系高蛋白低脂肪食物。其蛋白质含量，比例和种类都很丰富，且很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体作用。具温中益气，补精填髓，强筋壮骨，益五脏，补虚损，健脾胃，延衰老之功用。一般人群可食，老人病人体弱者更宜食之。与豌豆，枣，金针菇，蘑菇，红豆，黑木耳，百合，絲瓜配搭食效奇佳。享济世良花美誉。
悉鸡。食鸡在选，选鸡在识，识鸡在辨，辨鸡在标。鸡：△新鲜者肉质紧密，颜呈干净粉色，色且光泽，皮呈米色，并有光泽与张力，毛囊突出。△光鸡，系宰杀去毛者，其品质包括这么几个方面：喙，有光泽，干燥，无黏液。口腔，黏膜玖瑰淡色，洁净，无异味，有光泽。眼晴，明亮并充满整个眼窝。皮肤，毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白或淡黄色，微红，无异味。脂肪，呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味。肌肉，结实，有光泽，有弹性，颈，腿部肌肉呈玫瑰红色。△冻鸡，新鲜者解冻前：母鸡和较肥者皮色乳黄，公鸡，新禽和瘦者皮色微红。解决后的母鸡和较肥者能保持原光泽，而公禽，新禽与瘦禽微红色减退，变为黄白色，切面干燥，肌肉微红。△活禽，冠，肉髯色红，冠立，肉髯柔软。眼睛圆大有神，转动灵活。嘴，紧闭，干燥。嗦囊，内有气体，积有水食。翅，两翅紧贴其体，羽毛紧覆整齐有光泽。上述典典，述以禽的不同阶段的质地表现，应者为优为鲜为正品。
烹鸡。取品度优良的鸡为原料，分段依位行烹制。即：△鸡脊背一一两侧各一粟子肉，此不老不嫩无筋，宜爆，炒。
△鸡脯肉和里脊肉一一此是鸡全身最佳品，多用于爆炒和制茸泥，肉鲜味美。
△鸡腿肉一一肉厚较老，常用于烧扒炖炸等的。
△鸡翅一一不宜出肉，可带骨用于煮纯焖红烧与酱等。
△鸡爪一一亦称凤爪。常用作煮汤，制冻或酱食等。
△鸡头一一用作煮，酱等。
△鸡脖一一可用于煮，纯，红燒等。
△鸡杂一一鸡血，鸡心，鸡肝，鸡贞等，可以青煮。鸡肠亦可洗整入肴。
鸡，鸡好。述之品质，论之烹制。冬日选食鸡，滋补养日，利国煮人。简曰鸡，比其它而言，饲喂成本降1/3，营养价值高1/3，排碳量少1/3。数数说鸡，吉祥如一，一举多得，理性坚持。(齐结存)
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