警惕：农村地区腊肉烘烤存在安全隐患

随着春节临近，各地人们开始渐渐为即将到来的春节进行着各项准备。特别是农村地区腊肉烘烤方面存在安全隐患不容忽视。

一是集中烘烤进入高峰期。每年腊月期间，农村地区都有将自家喂养的本地猪宰杀，以食盐、糖、亚硝酸钠及多种香料按照一定配比制成腌制剂，将腌制剂均匀涂抹于肉的表面后放置入腌制缸中进行腌制，并用自家柴火、炭火或土炉进行烟熏而加工成的传统肉制品。以铜鼓镇为例，全镇4040户农户中，就有将近三分之二的农户从农历十一月开始便准备进行腊肉烘烤。

二是烘烤现象五花八门。对于农村地区腊肉烘烤，农户普遍存在利用当地冬季烤火的习惯，在烤火的过程中、煮猪食的灶火上或是拿个一米高直径半米的大铁桶对腌制好的腊肉进行烘烤烟熏，并利用本地丰富的橘子树枝、甘蔗渣和米糠等作为烟熏材料，而这些物质烧烤久后又容易起到辅助火势的情况，往往存在人走后无人看管的情况。据不完全统计，农村地区冬季火灾约有三分之一的原因是因为烘烤烟熏腊肉时无人在旁看管，以至于腊肉在烘烤过程中掉油而引火并漫延至周边的木材透发火灾。

三是烘烤地点消防条件差。随着经济的不断发展，广大农民生活水平日益提高，纷纷盖起了砖混结构的小楼房，农村居住条件得到极大改善。但是，依然有大部分农村建房属于原建木质结构，这种住房一般存在木质材料老旧、线路布局混乱、柴草堆放集中等安全隐患问题。以铜鼓镇为例，全镇4040户农户中，就有将近3100多栋木质，这也为腊肉烘烤带来了安全隐患。

四是烘烤质量存在污染隐患。传统腊肉制法产品质量不稳定且部分肉质来源未在监管范围之内属“三无”产品的发生率较高，存在卫生安全隐患。调查显示，传统的熏制腊肉，在用木屑烟熏以后还因燃烧不完全，高温中炭火和肉类的脂肪在熏制过程中容易产生苯并芘、甲醛、环芳烃等强烈的致癌物质。同时，以烧炭、烧柴来熏制腊肉，既不节能，手工操作劳动力需求量大，生产成本高;又因烟熏过程中排出的大量烟雾造成环境的污染，破坏环境。

对此，建议从以下几个方面进行宣传。

一是大力开展科学宣传。多渠道加大对传统烟熏腊肉食品安全的宣传，使群众充分认识到传统烟熏腊肉的危害。

二是建立监督举报机制。建立镇村组三级监督机制，如发现问题，由村组先对熏腊肉农户进行劝导。

三是引导群众理性消费。积极推广保持传统风味的现代加工技术，引导群众理性购买正规渠道产品。(贵州省锦屏县铜鼓镇人民政府 谭元钰)